Рыбка в котлетках по рецепту фаршированной рыбы

Привет всем читателям сайта Бульончик. Какая одесская кухня может быть без фаршированной рыбки? Правильно — никакая! Решила вот сегодня друзья поделиться с вами своим рецептом.

Итак, перед вами господа — рыбка в котлетках по рецепту фаршированной рыбы, встречайте (бурные аплодисменты). 

Ингредиенты:

судак, карп и пеленгас — по 1 большой шт. (в среднем выходит 3 кг.);

лук репчатый — 1,5 кг.;

соль, перец черный молотый — по вкусу;

яйцо — 1 шт.;

буряк (свекла), морковь — по 3-4 шт. среднего размера;

лавровый лист — 5 шт.;

перец душистый горошком — 5 -7 шт.;

масло подсолнечное для обжарки котлеток.

Приготовление:

1. Берем свежую очищенной от чешуи рыбу, и вычищаем аккуратно мякоть. Делать это лучше всего столовой ложкой, но очень осторожно, чтобы не повредить кожу (она будет необходима, если вы все же решитесь нафаршировать ее целиком).

2. Полученную мякоть складываем в миску.

3. Очищаем и нарезаем полукольцами репчатый лук. Обжариваем его до красивого глубокого золотистого цвета (практически, до коричневого я бы сказала).

4. Все это перемалываем через мясорубку и получаем фарш. В него добавляем соль, перец черный молотый, яйцо и все тщательно перемешиваем.

5. Формируем котлетки и обжариваем их на среднем огне до образования корочки.

6. Буря и морковь очищаем от кожуры, и нарезаем кругляшками. Выкладываем ими дно казана.

7. Выкладываем слоями котлетки и буряк с морковью.

8. Заливаем водой, так чтобы она покрыла наши котлетки, и бросаем перец душистый горошком, лавровый лист.

9. Варим нашу рыбку 1,5-2 часа, в конце варки, за минут пять — солим ее.

10. Когда рыбные котлетки остынут, можно избавляться от буряка и морковки, сложить их в другую посуду, чтобы можно было хранить в холодильнике.

11. Подаем к столу с горчичкой, хреном и т.д.

Приятного аппетита друзья!

С уважением, Бульончик.

И веселая песенка про рыбу